Jednozrnka — múka
Celozrnná múka jednozrnková
Celé zrno pomleté za studena — klíčok, otruby aj endosperm. Zlatistá farba, oriešková chuť. Ideálna na chlieb, koláče, cestoviny, palacinky.
Viac o jednozrnkovej múke →Mošovce · Blatnica · Turiec
Jednozrnka
& Dvojzrnka
z vlastnej farmy
Einkorn & emmer — pestujeme, žneme, lúpeme, čistíme a melieme sami.
BIO osivo, žiadne pesticídy, vlastný sklad. Múka priamo z úrody.
O nás
Predávame to,
čo sami pestujeme.
Pšenica jednozrnka — einkorn (Triticum monococcum) — a dvojzrnka — emmer (Triticum dicoccum) — patria medzi najstaršie pestované obilniny na svete. Rozhodli sme sa ich vrátiť na slovenské polia — v Mošovciach v Turčianskej kotline, s výhľadom na Veľkú Fatru.
Celý cyklus — od zasetia po zabalenie múky — zvládame vlastnými silami a vlastnou technikou. Na spracovanie využívame prevádzku v Blatnici. Žiadni sprostredkovatelia, žiadne cudzie mlynice. Predávame len prebytky z vlastnej úrody — takže vždy viete presne, odkiaľ vaša múka pochádza.
Pestovanie: Mošovce Spracovanie: Blatnica
- BIO certifikované osivo každú sezónu
- Bez pesticídov a syntetických hnojív
- Dronový postrek BIO listovým hnojivom
- Vlastný kombajn, lúpač, čistička, elektrický mlyn
- Vlastný sklad s regulovanou teplotou a vlhkosťou
- Predaj prebytkov — priamo od farmára
Náš proces
Každý krok vlastnými rukami
Celý cyklus od zaorania pôdy po zabalenie múky robíme sami — vlastnou technikou, bez cudzích rúk.
01
Sejba
Každú jeseň pripravíme pôdu vlastnou technikou — traktorom a UTV vozidlom, bez chemickej predprípravy. Sadíme výlučne BIO certifikované osivo jednozrnky alebo dvojzrnky, vybrané z najlepších klasov predchádzajúcej sezóny alebo od overených dodávateľov.
- Vlastný traktor a UTV terénne vozidlo
- Výlučne BIO certifikované osivo
- Jesenná sejba bez syntetickej chémie
- Príprava pôdy bez pesticídov
02
Starostlivosť & BIO ošetrovanie
Počas vegetačného obdobia nepoužívame žiadne pesticídy ani syntetické hnojivá. Jediný vstup do porastu je dronový postrek BIO certifikovaného listového hnojiva — šetrnýchod, minimálny prejazd, maximálna presnosť. Pôda zostáva čistá.
- Nulové pesticídy počas celej sezóny
- Žiadne syntetické hnojivá
- Dronový postrek — BIO certifikované listové hnojivo
- Presná aplikácia, bez mechanického poškodenia porastu
03
Žatva vlastným kombajnom
Keď klasy zlatisto žltnú a zrno dosiahne plnú zrelosť, kosíme vlastným malým kombajnom. Harvesting si riadime sami — žiadne čakanie na cudzí stroj, žiadne miešanie s inou úrodou. Každý záber je čistý a sledovateľný.
- Vlastný kombajn — iba naša úroda
- Zber v optimálnom čase zrelosti
- Okamžitý transport do vlastného skladu
- Plná sledovateľnosť — viete, z ktorého poľa vaša múka je
04
Lúpanie, čistenie & mletie
Jednozrnka a dvojzrnka sú plevonaté obilniny — pred mletím musí zrno prejsť lúpaním a čistením. Máme vlastný lúpač, čistiacu sústavu a vysokovýkonný elektrický mlyn s preosievačmi. Výsledkom je múka maximálnej čistoty, zomletá za studena — so zachovaním klíčka, otrúb aj všetkých živín.
- Vlastný lúpač a čistiaca linka
- Vysokovýkonný elektrický mlyn s preosievačmi
- Mletie za studena — živiny zostávajú
- Prevádzka v Blatnici — plná kontrola celého procesu
- Skladovanie v suchom, temperovanom sklade pred expedíciou
Lepok & zdravie
Starý lepok.
Iné trávenie.
Jednozrnka a dvojzrnka nie sú bezlepkové — ale ich lepok je zásadne odlišný od toho v modernej pšenici.
Prečo je lepok starých odrôd iný?
Moderná pšenica (Triticum aestivum) má tri genetické genómy: A, B a D. Genóm D je hlavným zdrojom reaktívnych alfa-gliadínov — bielkovín, s ktorými má väčšina ľudí citlivých na pšenicu problémy.
Jednozrnka má iba genóm A. Dvojzrnka má genómy A a B. Genóm D chýba obom. To znamená zásadne odlišný bielkovinový profil a slabšiu, stráviteľnejšiu lepkovú sieť.
Jednozrnka
Triticum monococcum
- Jediný genóm A — najjednoduchšia genetická štruktúra
- Nízky obsah alfa-gliadínov D-genómu
- Vyšší podiel albumínov a globulínov — ľahšie stráviteľné bielkoviny
- Slabšia, menej elastická lepková sieť — ľahšia pre trávenie
- Mnohí ľudia s necéliakálnou citlivosťou na pšenicu ju tolerujú podstatne lepšie
- Vyšší obsah karotenoidov — přirozená zlatistá farba múky
Dvojzrnka
Triticum dicoccum
- Genómy A a B — bez problematického D-genómu
- Odlišný gliadínový profil ako moderná pšenica
- Starodávna proteínová štruktúra bez desaťročí šľachtenia na výnos
- Lepok je silnejší ako u jednozrnky, ale stále primitívnejší ako u T. aestivum
- Lepšia znášanlivosť u mnohých ľudí s citlivosťou na modernú pšenicu
- Výraznejšia oriešková chuť, vyšší obsah vlákniny
Dôležité: Jednozrnka ani dvojzrnka nie sú bezlepkové. Osoby s celiakiou (autoimunné ochorenie) sa musia aj týmto obilninám úplne vyhýbať. Informácie vyššie sa týkajú výlučne ľudí s necéliakálnou citlivosťou na pšenicu. V prípade pochybností sa poraďte so svojím lekárom.
Prečo to má zmysel
Najefektívnejší upgrade
vašej kuchyne.
Múka má extrémne vysokú energetickú hustotu — okolo 350 kcal na 100 g, čo z nej robí jednu z najvýhodnejších potravín na uloženie výživy do ceny. Kilogram celozrnnej múky z jednozrnky stojí 5 €, kilogram celého zrna 3 €.
Z jedného kilogramu múky upečiete dva štandardné bochníky chleba — múka teda vyjde na 2,50 € za bochník. Artisanový bochník z pekárne s podobnou kvalitou stojí bežne 4–6 €. Vy dostanete rovnaké — alebo lepšie — zloženie, s presne overiteľným pôvodom, za cenu samotnej ingrediencie.
- 2,50 € za múku v jednom bochníku domáceho chleba
- Vyššia hustota živín, bielkovín a karotenoidov ako v bežnej múke
- Lepšia stráviteľnosť a odlišný lepkový profil
- Overiteľný pôvod — konkrétna farma, konkrétne pole, konkrétna sezóna
- Podpora obnovy starých odrôd a biodiverzity na Slovensku
Múka je jedna z mála potravín, kde prechod na prémiovú kvalitu stojí jednotky eur — a pocítiš to pri každom jedle.
Recepty
Upečte si z našej múky
Tri overené recepty pre začiatočníkov aj skúsených pekárov. Všetky sú navrhnuté špeciálne pre jednozrnkovú a dvojzrnkovú múku.
JednoduchýZákladný jednozrnkový chlieb
Najľahší spôsob, ako začať piecť z jednozrnky. Nepotrebujete kvások — stačí droždie, voda, soľ a naša múka.
Základný jednozrnkový chlieb
Najľahší spôsob, ako začať piecť z jednozrnky. Nepotrebujete kvások — stačí droždie, voda, soľ a naša múka.
Ingrediencie
- 500 g celozrnnej jednozrnkovej múky
- 7 g sušeného droždia (1 balíček)
- 10 g soli
- 1 lyžica olivového oleja
- 350 ml vlažnej vody (~36 °C)
Postup
- Múku zmiešajte so soľou a droždím v miske. Pridajte olej a vlažnú vodu.
- Miešajte varechodou alebo rukami 5 – 8 minút — cesto bude lepkavejšie ako z bežnej múky, to je normálne.
- Misu prikryte utierkou a nechajte kysať 60 minút na teplom mieste.
- Cesto preložte na pomúčenú dosku, jemne zaokrúhľte (nehnette príliš!) a vložte do vymastenej formy alebo na plech s papierom.
- Rúru predhrejte na 220 °C. Povrch chleba narežte nožom a vložte do rúry.
- Pečte 15 min na 220 °C, potom znížte na 190 °C a pečte ďalších 25 – 30 min.
- Chlieb je hotový, keď po poklepaní na spodok znie dutý zvuk. Nechajte vychladnúť na mriežke.
Tip: Jednozrnková múka má slabší lepok — cesto bude voľnejšie ako pšeničné. Nehnette agresívne, stačí jemne zamiesiť. Výsledkom je vláčna striedka so zlatistou farbou.
Celý recept s fotkami a tipmi →Pre skúsenýchKváskový chlieb z jednozrnky
Plná chuť, dlhá fermentácia, chrumkavá kôrka. Ak máte aktívny kvások, toto je recept, ktorý vám zmení pohľad na domáce pečivo.
Kváskový chlieb z jednozrnky
Plná chuť, dlhá fermentácia, chrumkavá kôrka. Ak máte aktívny kvások, toto je recept, ktorý vám zmení pohľad na domáce pečivo.
Ingrediencie
- 400 g celozrnnej jednozrnkovej múky
- 100 g celozrnnej dvojzrnkovej múky (alebo 500 g jednozrnkovej)
- 100 g aktívneho ražného alebo pšeničného kvásku
- 10 g soli
- 330 ml vody (izbová teplota)
Postup
- Autolýza: Zmiešajte múku s vodou (bez soli a kvásku). Nechajte 30 min odpočívať — múka nasaje vodu a lepok sa začne vyvíjať.
- Zamiesiť: Pridajte kvások a soľ. Premiešajte, kým sa všetko nespojí (2 – 3 min).
- Skladanie: Každých 30 min počas prvých 2 hodín cesto zložte — zdvihnite jednu stranu a preložte cez stred. Opakujte 4× dookola.
- Fermentácia: Nechajte kysať pri izbovej teplote 4 – 6 hodín (alebo cez noc v chladničke 10 – 14 hodín).
- Tvarovanie: Cesto jemne vysypte na pomúčenú dosku. Zložte obálkovo a zaokrúhľte. Vložte do ošatky vyloženej utierkou.
- Konečná kysnutie: 1 – 2 hodiny pri izbovej teplote alebo cez noc v chladničke.
- Pečenie: Predhrejte rúru s liatinovým hrncom na 240 °C. Cesto vyklopte do hrnca, narežte povrch, zakryte. Pečte 25 min zakryté, potom 20 min odkryté na 210 °C.
Tip: Jednozrnka fermentuje rýchlejšie ako moderná pšenica — sledujte cesto, nie hodiny. Ak je cesto veľmi voľné, skráťte fermentáciu. Liatinový hrniec (Dutch oven) je kľúč k perfektnej kôrke.
Celý recept s fotkami a tipmi →RýchlyJednozrnkové placky na panvici
Hotové za 20 minút, bez rúry a bez kysnutia. Ideálne k polievke, humusu alebo len tak s maslom. Výborné aj na cestách.
Jednozrnkové placky na panvici
Hotové za 20 minút, bez rúry a bez kysnutia. Ideálne k polievke, humusu alebo len tak s maslom. Výborné aj na cestách.
Ingrediencie
- 300 g celozrnnej jednozrnkovej múky
- 180 ml teplej vody
- 2 lyžice olivového oleja
- ½ lyžičky soli
- Voliteľne: bylinky (rozmarín, tymián), cesnak, syr
Postup
- Múku, soľ, olej a vodu zmiešajte v miske na hladké cesto. Ak je lepkavé, pridajte trochu múky.
- Rozdeľte na 6 guličiek. Každú vyvaľkajte na tenkú placku (2 – 3 mm).
- Panvicu rozpáľte na stredný oheň (bez oleja). Položte placku a pečte 1 – 2 min z každej strany, kým sa objavia hnedé bodky.
- Hotové placky potrite maslom a podávajte teplé.
Tip: Pre jemnejšiu textúru pridajte do cesta 2 lyžice jogurtu namiesto časti vody. Placky sú skvelé aj na pizzovú variantu — potrite paradajkovou passatou, posypte syrom a dopečte 2 min pod grilom.
Celý recept s fotkami a tipmi →Produkty
Čo u nás dostanete
Balíme na objednávku, vždy z aktuálnej sezóny. Všetko pochádza výlučne z nášho poľa v Mosovciach.
Dvojzrnka — múka
Celozrnná múka dvojzrnková
Emmer s hlbokou, zemitou chuťou a vyšším obsahom vlákniny. Výborná na tmavý chlieb, pizzu a ražné cesto. Starobylá sila modernej kuchyne.
Viac o dvojzrnkovej múke →Jednozrnka — zrno
Celé zrno jednozrnky
Lúpané zrno na domáce mletie, klíčenie alebo varenie. Výnimočný zdroj bielkovín, karotenoidov a vitamínov skupiny B.
Dvojzrnka — zrno
Celé zrno dvojzrnky
Zrno emmer na domáce spracovanie, kaše, polievky alebo mletie. Vysoký obsah vlákniny a minerálov — prastará potravina pre moderný životný štýl.
Mix
Darčekový set — ochutnajte oboje
Kombinácia jednozrnkovej a dvojzrnkovej múky v uzatvárateľných vreciach — skvelý darček aj prvý krok k objaveniu starých odrôd. Zabalíme s popisom pôvodu.
Doručenie poštou 7,50 € — Slovenská republika
Osobný odber — zadarmo Blatnica 492, 038 15 Blatnica
Dostupnosť závisí od aktuálnej sezóny a stavu zásob. Objednávky potvrdzujeme vopred.
Časté otázky
Všetko o jednozrnke
a dvojzrnke
Čo je jednozrnka?
Jednozrnka (Triticum monococcum) je najstaršia pestovaná pšenica na svete — domestikovaná pred 12 000 rokmi v oblasti Úrodného polmesiaca. Na rozdiel od modernej pšenice má iba jeden genetický genóm (A), čo jej dáva jednoduchší a ľahšie stráviteľný lepok. Obsahuje viac bielkovín (až 18 %), karotenoidov a antioxidantov. Múka z jednozrnky má charakteristickú zlatistú farbu a orieškovú chuť.
Čo je dvojzrnka (emmer)?
Dvojzrnka, známa aj ako emmer (Triticum dicoccum), je starodávna pšenica s genómami A a B. Patrí medzi najstaršie obilniny sveta, pestovaná už v starovekom Egypte. Má silnejší lepok ako jednozrnka, výraznú zemitú orieškovú chuť a vysoký obsah vlákniny. Neobsahuje problematický D-genóm modernej pšenice. Výborná na tmavý chlieb, pizzu a cestoviny.
Je jednozrnka bezlepková?
Nie, jednozrnka nie je bezlepková. Obsahuje lepok, avšak iného charakteru ako moderná pšenica — bez problematického D-genómu. Osoby s celiakiou sa jej musia vyhýbať. Mnohí ľudia s necéliakálnou citlivosťou na pšenicu ju tolerujú podstatne lepšie vďaka odlišnému bielkovinovému profilu.
Je jednozrnka zdravšia ako bežná pšenica?
Jednozrnka má oproti modernej pšenici vyšší obsah bielkovín, viac karotenoidov (preto zlatistá farba múky), vyšší podiel antioxidantov a ľahšie stráviteľný lepok. Neobsahuje alfa-gliadíny D-genómu, ktoré spôsobujú problémy pri citlivosti na pšenicu. Výnimočná je aj tým, že sa šľachtí minimálne — jej genetická výbava je takmer totožná s tou pred tisíckami rokov.
Ako sa pečie chlieb z jednozrnky?
Chlieb z jednozrnky sa pečie podobne ako bežný chlieb, ale cesto je lepkavejšie a voľnejšie (slabší lepok). Netreba ho dlho miesiť a fermentuje rýchlejšie. Na základný bochník: 500 g celozrnnej jednozrnkovej múky, 7 g droždia, 350 ml vody, 10 g soli. Kysne 60 minút, pečie sa 40 minút na 200 °C. Podrobné recepty nájdete v sekcii Recepty.
Kde kúpiť jednozrnku a dvojzrnku na Slovensku?
Celozrnnú múku z jednozrnky a dvojzrnky si môžete objednať priamo od nás — Farma Tekvica, Mošovce, Turčianska kotlina. Cena je 5 €/kg za múku a 3 €/kg za celé zrno. Doprava po Slovensku 7,50 €, osobný odber v Blatnici zdarma. Celý cyklus od pestovania po mletie zvládame sami, bez pesticídov, z BIO osiva. Objednajte tu.
Čo je einkorn?
Einkorn je anglický a medzinárodný názov pre jednozrnku (Triticum monococcum). Pochádza z nemčiny a znamená „jedno zrno" — každý klas obsahuje iba jedno zrno. Je to najstaršia pestovaná pšenica na svete, domestikovaná pred 12 000 rokmi. Einkorn má jednoduchšiu genetiku (iba genóm A), viac bielkovín a karotenoidov, a ľahšie stráviteľný lepok. Na Slovensku sa predáva aj pod názvom jednozrnka.
Čo je emmer?
Emmer je medzinárodný názov pre dvojzrnku (Triticum dicoccum) — starodávnu pšenicu pestovanú už v starovekom Egypte a Mezopotámii. Na Slovensku je známa ako dvojzrnka. Má genómy A a B, silnejší lepok ako einkorn, zemitú orieškovú chuť a vysoký obsah vlákniny. Bez D-genómu modernej pšenice. Výborná na tmavý chlieb, pizzu a cestoviny.
Kde kúpiť einkorn a emmer na Slovensku?
Einkorn (jednozrnka) a emmer (dvojzrnka) múku si môžete objednať priamo od farmára na einkorn.sk — Farma Tekvica, Mošovce. Pestujeme, žneme a melieme sami z BIO osiva bez pesticídov. Cena: múka 5 €/kg, celé zrno 3 €/kg. Doprava 7,50 € po celom Slovensku, osobný odber v Blatnici zdarma. Objednajte tu.
Aký je rozdiel medzi jednozrnkou a dvojzrnkou?
Jednozrnka má iba genóm A — najjednoduchšiu genetickú štruktúru, jemnejší lepok a zlatistú múku s orieškovú chuťou. Dvojzrnka (emmer) má genómy A a B — silnejší lepok, zemitejšiu chuť a vyšší obsah vlákniny. Obe sú staré tisíce rokov a neobsahujú D-genóm modernej pšenice. Jednozrnka je vhodnejšia na jemné pečivo a palacinky, dvojzrnka na tmavý chlieb a pizzu.
Kontakt & Objednávka
Napíšte nám
Radi zodpovieme otázky o produkte, dostupnosti, doručení alebo veľkoobchodných množstvách. Odpovedáme zvyčajne do 24 hodín.
Farma
Mošovce, Turčianska kotlina
Mošovce, Turčianska kotlina
Prevádzka
Blatnica — lúpanie, čistenie, mletie
Blatnica — lúpanie, čistenie, mletie
E-mail
Použite formulár nižšie
Použite formulár nižšie
Odpoveď
Zvyčajne do 24 hodín
Zvyčajne do 24 hodín