Jednozrnka — múka
Celozrnná jednozrnková múka
Celé zrno pomleté za studena — klíčok, otruby aj endosperm. Zlatistá farba, oriešková chuť. Ideálna na chlieb, koláče, cestoviny, palacinky. BIO osivo, bez pesticídov, z vlastného poľa v Mošovciach.
Triticum monococcum · Mošovce · Turiec
Celozrnná
jednozrnková múka
priamo od farmára
Jednozrnková múka (einkorn) z pšenice Triticum monococcum — najstaršej pestovanej pšenice na svete. Celé zrno zomleté za studena vo vlastnom mlyne. BIO osivo, bez pesticídov, s plnou sledovateľnosťou od poľa po vrecko.
- 5,00 €za 1 kg celozrnnej múky
- 18 %obsah bielkovín
- Genóm Abez problematického D
- Za studenavlastný elektrický mlyn
- BIO osivobez pesticídov, bez chémie
O produkte
Čo je jednozrnková múka?
Jednozrnková múka je celozrnná múka z pšenice jednozrnky (Triticum monococcum), medzinárodne známej ako einkorn. Ide o najstaršiu pestovanú pšenicu na svete — domestikovanú v oblasti Úrodného polmesiaca pred viac než 12 000 rokmi. Na rozdiel od modernej pšenice (Triticum aestivum), ktorá obsahuje tri genómy (A, B, D), má jednozrnka iba jediný — genóm A. Tento rozdiel zásadne ovplyvňuje jej výživové aj pekárske vlastnosti.
Naša celozrnná jednozrnková múka obsahuje celé zrno — klíčok, otruby aj endosperm. Melieme ju za studena vo vlastnom elektrickom mlyne s preosievačmi, čo zabezpečuje maximálnu čistotu pri zachovaní všetkých živín. Múka má charakteristickú zlatistú farbu (vďaka vysokému obsahu karotenoidov), orieškovú chuť a jemnejšiu lepkovú sieť.
Jednozrnka sa na Slovensku znovu vracia na polia ako reakcia na potrebu pestovateľnej, stráviteľnej a výživovo bohatej alternatívy modernej pšenice. Od nás ju získate priamo — bez sprostredkovateľov, bez miešania s cudzou úrodou, bez chemických vstupov.
Prečo jednozrnková múka
Výnimočná chuť, výnimočná výživa
Jednozrnková múka sa líši od bežnej pšeničnej hneď v niekoľkých zásadných parametroch — a tieto rozdiely pocítite v chuti, farbe aj tráviteľnosti.
Bielkoviny
Do 18 % obsahu
Jednozrnka má výrazne vyšší podiel bielkovín ako moderná pšenica (~10 – 12 %). Medzi jej bielkovinami prevažujú albumíny a globulíny — ľahšie stráviteľné ako gliadíny dominantné v modernej pšenici.
Karotenoidy
Zlatistá farba múky
Charakteristická žltooranžová farba jednozrnkovej múky pochádza z vysokého obsahu luteínu a zeaxantínu — karotenoidov dôležitých pre zdravie očí. Moderná biela múka ich obsahuje zanedbateľne.
Lepok
Iný profil, nie menej
Jednozrnka obsahuje lepok — nie je bezlepková. Jeho zloženie je však odlišné: chýba genóm D, ktorý je hlavným zdrojom reaktívnych alfa-gliadínov. Ľudia s necéliakálnou citlivosťou na pšenicu ju často tolerujú výrazne lepšie.
Antioxidanty
Polyfenoly, tokotrienoly
Celozrnná jednozrnková múka obsahuje vyšší podiel antioxidantov viazaných v klíčku a otrubách ako bežné celozrnné múky, vrátane tokotrienolov (formy vitamínu E) a fenolových kyselín.
Minimálne šľachtenie
Takmer pôvodná genetika
Moderná pšenica prešla desaťročiami intenzívneho šľachtenia na výnos. Jednozrnka si zachovala takmer nezmenenú genetickú výbavu posledných tisíc rokov. To, čo jete, je skutočne „stará pšenica".
Sledovateľnosť
Jedno pole, jedna farma
Každé naše vrecko múky pochádza z konkrétneho poľa v Mošovciach — pestovaného, žaneho, lúpaného a mletého vlastnou technikou. Žiadne miešanie úrody, žiadni sprostredkovatelia.
Dôležité: Jednozrnková múka obsahuje lepok — nie je bezlepková. Osoby s celiakiou sa jej musia vyhýbať. Informácie o lepšej tolerancii sa týkajú výlučne necéliakálnej citlivosti na pšenicu. V prípade pochybností konzultujte so svojím lekárom.
Pekárska príručka
Ako piecť s jednozrnkovou múkou
Jednozrnková múka sa správa odlišne od bežnej pšeničnej. Pár jednoduchých pravidiel vám zabezpečí dokonalý výsledok pri prvom pečení.
01
Menej hnietenia, viac zloženia
Slabšia lepková sieť sa pri agresívnom miesení poruší. Cesto stačí jemne zamiesiť a v priebehu kysnutia zložiť (stretch & fold) každých 30 minút. Najlepšie výsledky dosiahnete, keď zabudnete na robot a pracujete rukou.
02
Nižšia hydratácia cesta
Jednozrnková múka absorbuje vodu o 10 – 15 % menej ako moderná pšenica. Začnite s hydratáciou okolo 65 – 70 % (t. j. 650 – 700 ml vody na 1 kg múky) a doplňujte postupne — cesto má ostať tvárne, nie tečúce.
03
Kratšia fermentácia
Jednozrnka fermentuje rýchlejšie ako moderná pšenica. Pri droždí sledujte cesto, nie hodiny — prvé kysnutie zvyčajne 45 – 60 min. Pri kvásku 4 – 6 h pri izbovke alebo cez noc v chladničke.
04
Vyššia teplota, kratší čas
Pečte pri 220 °C prvých 15 minút (pre dobrý „oven spring") a potom znížte na 190 – 200 °C do dokonalého uhnednutia. Liatinový hrniec s vekom (Dutch oven) dáva najlepšiu kôrku.
Výživové hodnoty
Čo obsahuje 100 g jednozrnkovej múky
Hodnoty sú orientačné a zodpovedajú typickej celozrnnej jednozrnkovej múke pestovanej v miernom klimatickom pásme.
| Živina | Množstvo / 100 g | Porovnanie |
|---|---|---|
| Energia | ~ 340 kcal | porovnateľné s bežnou celozrnnou múkou |
| Bielkoviny | 15 – 18 g | vyššie ako moderná pšenica (10 – 12 g) |
| Sacharidy | 60 – 65 g | nižšie ako biela pšeničná múka |
| Tuky | 2,5 – 3 g | vrátane klíčkového oleja |
| Vláknina | 10 – 12 g | vysoký obsah vďaka celozrnnému pomletiu |
| Luteín & zeaxantín | vysoký | 5 – 7× viac ako moderná pšenica |
| Tokotrienoly (vitamín E) | vysoký | viac ako u väčšiny modern odrôd |
| Železo, zinok, horčík | dobré zdroje | zachované vďaka mletiu za studena |
Objednať
Jednozrnková múka — baliace veľkosti
Balíme na objednávku vždy z aktuálnej sezóny. Dostupnosť závisí od stavu zásob — pre väčšie množstvá nás kontaktujte vopred.
Doručenie poštou 7,50 € — Slovenská republika
Osobný odber — zadarmo Blatnica 492, 038 15 Blatnica
Recepty z jednozrnkovej múky
Čo si upečiete
Dva základné recepty špeciálne prispôsobené pre slabšiu lepkovú sieť a rýchlejšiu fermentáciu jednozrnkovej múky.
Jednoduchý
Základný jednozrnkový chlieb
Najľahší spôsob, ako začať piecť z jednozrnkovej múky. Bez kvásku — stačí droždie, voda, soľ a naša múka.
Zobraziť recept
Ingrediencie (2 bochníky)
- 500 g celozrnnej jednozrnkovej múky
- 7 g sušeného droždia
- 10 g soli
- 1 lyžica olivového oleja
- 330 – 350 ml vlažnej vody
Postup
- Múku zmiešajte so soľou a droždím. Pridajte olej a vodu, jemne zamiesáte (nehnette agresívne).
- Kysne prikryté 50 – 60 min. Preložte, vytvarujte bochník.
- Pečte 15 min na 220 °C, potom 25 – 30 min na 190 °C.
Rýchly
Jednozrnkové placky na panvici
Hotové za 20 minút, bez rúry. Ideálne k polievke, humusu alebo ako rýchla náhrada chleba.
Zobraziť recept
Ingrediencie (6 placiek)
- 300 g celozrnnej jednozrnkovej múky
- 180 ml teplej vody
- 2 lyžice olivového oleja
- ½ lyžičky soli
Postup
- Vymieste cesto, nechajte 10 min odpočinúť.
- Rozdeľte na 6 častí, rozvaľkajte na 3 mm hrubé placky.
- Opekajte na suchej panvici 1 – 2 min z každej strany.
Časté otázky — jednozrnková múka
Čo sa ľudia najčastejšie pýtajú
Čo je jednozrnková múka?
Jednozrnková múka je celozrnná múka z pšenice jednozrnky (Triticum monococcum), medzinárodne známej ako einkorn. Ide o najstaršiu pestovanú pšenicu — domestikovanú pred viac než 12 000 rokmi. V našom prípade melieme celé zrno za studena, takže múka obsahuje klíčok, otruby aj endosperm.
Koľko stojí jednozrnková múka?
Celozrnná jednozrnková múka od Farmy Tekvica stojí 5 €/kg. K dispozícii sú balenia 1 kg (5 €), 2 kg (10 €) a 5 kg vedro (30 €, v cene je 5 € za vedro). Doprava po Slovensku 7,50 €, osobný odber v Blatnici je zadarmo.
Aký je rozdiel medzi jednozrnkovou a bežnou pšeničnou múkou?
Jednozrnka má iba genóm A (moderná pšenica má A, B a D). Preto má jednoduchšiu bielkovinovú štruktúru, slabšiu lepkovú sieť, vyšší obsah bielkovín (~18 %), vyšší obsah karotenoidov (zlatistá farba) a odlišný profil gliadínov. Na pečenie to znamená menej miesenia, nižšiu hydratáciu a rýchlejšiu fermentáciu.
Je jednozrnková múka bezlepková?
Nie, jednozrnka obsahuje lepok. Jeho zloženie je však odlišné od modernej pšenice — chýba jej genóm D, ktorý je hlavným zdrojom reaktívnych alfa-gliadínov. Ľudia s necéliakálnou citlivosťou na pšenicu ju často tolerujú lepšie, ale osoby s celiakiou sa jej musia vyhýbať.
Ako dlho vydrží jednozrnková múka?
Celozrnná múka obsahuje klíčok a otruby s prirodzenými olejmi, ktoré časom prepáchnu. V chladnej suchej špajzi vydrží 3 – 4 mesiace, v chladničke 6 mesiacov, v mrazničke až 12 mesiacov. Odporúčame objednávať menšie množstvá a dopĺňať podľa spotreby.
Dá sa z jednozrnkovej múky upiecť bábovka alebo torta?
Áno, jednozrnková múka sa skvele hodí aj na sladké pečenie — jej jemná oriešková chuť výborne sadne k orechom, medu alebo ovociu. Pri receptoch z modernej pšenice znížte hydratáciu o cca 10 % a cesto nemiešajte príliš dlho, aby ste nenarušili lepkovú sieť.
Kde kúpiť jednozrnkovú múku na Slovensku?
Celozrnnú jednozrnkovú múku predávame priamo z farmy v Mošovciach (Turčianska kotlina). Objednávku vybavíte cez kontaktný formulár. Doprava po SR 7,50 €, osobný odber v Blatnici zadarmo. Okrem múky ponúkame aj celé zrno jednozrnky na domáce mletie alebo klíčenie.
Naša druhá starodávna pšenica
Ochutnajte aj dvojzrnkovú múku
Dvojzrnka (emmer, Triticum dicoccum) je druhá starodávna pšenica z našej farmy. Má silnejší lepok ako jednozrnka, výraznejšiu zemitú chuť a výborne sa hodí na tmavý chlieb, pizzu a ražné cesto. Rovnaká cena — 5 €/kg.
Celozrnná dvojzrnková múka →