Recept · Jednoduchý

Celozrnná
pizza
z dvojzrnky

Dvojzrnka (emmer) je na pizzu ako stvorená — silnejší lepok drží tvar, celé zrno dodá cestu zemitú oriešovú chuť a chrumkavý okraj. Pizza, po ktorej sa necítite ťažko. Potrebujete celozrnnú dvojzrnkovú múku, droždie, vodu a olej.

Čítať recept Objednať múku — 5 €/kg

90 mincelkový čas
15 minpríprava
60 minkysnutie
2 pizzez 400 g múky
Ľahkýstačí rúra a plech

Ingrediencie

Čo budete potrebovať

Základ je cesto — obloha je na vás. Klasika: passata, mozzarella, bazalka. Zemitá chuť dvojzrnky výborne ladí aj s hubami, špenátom či údeným syrom.

400 g celozrnnej dvojzrnkovej múky
250 ml vlažnej vody
7 g sušeného droždia (1 balíček)
1 lyžička soli
2 lyžice olivového oleja
Obloha: passata, mozzarella, bazalka…

Celozrnná dvojzrnková múka na pizzové cesto

Postup

Krok za krokom

Hodinka kysnutia, pár minút v rozpálenej rúre — a je to.

01
Zamiesenie cesta
Múku zmiešajte s droždím a soľou. Pridajte vlažnú vodu a olivový olej a vymiesťe pružné cesto, asi 5 minút. Dvojzrnka má silnejší lepok ako jednozrnka — cesto pekne drží pohromade a dobre sa s ním pracuje.
02
Kysnutie
Cesto prikryte utierkou a nechajte kysnúť 60 minút na teplom mieste, kým zhruba nezdvojnásobí objem. Ak máte čas, pokojne ho nechajte kysnúť pomaly v chladničke aj cez noc — chuť sa prehĺbi.
03
Tvarovanie a obloha
Rúru predhrejte na maximum (ideálne 250 °C) aj s plechom alebo pizza kameňom vo vnútri. Cesto rozdeľte na polovice a rukami roztiahnite na tenké placky — okraj nechajte hrubší. Potrite passatou a pridajte oblohu.
04
Pečenie
Pizzu aj s papierom na pečenie presuňte na rozpálený plech. Pečte 8 – 10 minút, kým okraje nie sú chrumkavé a syr roztopený dozlatista. Dokončite čerstvou bazalkou a kvapkou olivového oleja.

Tip: Čím horúcejšia rúra, tým lepšia pizza — celozrnné cesto potrebuje rýchly šok tepla, aby bolo chrumkavé zvonku a vláčne vo vnútri. Nepreťažujte pizzu oblohou, pri celozrnnom ceste platí „menej je viac".

Výživové hodnoty